黑豆具有一般食物沒(méi)有的獨(dú)特物質(zhì),正是這些獨(dú)特物質(zhì),提升了黑豆在豆類中的營(yíng)養(yǎng)保健地位。科學(xué)研究顯示:黑豆具有高蛋白、低熱量的特性,其蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%—40%,相當(dāng)于肉類含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍;富含18種氨基酸,特別是人體必須的8種酸含量,比美國(guó)FDA規(guī)定的高蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)還高。黑豆還含有19種油脂,不飽和酸含量達(dá)80%,吸收率高達(dá)95%以上,除能滿足人體對(duì)脂肪的需要外,還有降低血液中膽固醇的作用。因?yàn)楹诙够静缓懝檀迹缓参锕檀,而植物固醇不被人體吸收利用,卻有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此,常食黑豆,能軟化血管,滋潤(rùn)皮膚,延緩衰老,特別是對(duì)高血壓、心臟病,以及肝臟和動(dòng)脈等方面的疾病有好處。
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